夏日清凉，李氏水面陪你清凉一夏

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李氏水面是重庆南岸区农贸市场的老字号面坊，三十年来坚持传统手工制面工艺。创始人老李凌晨三点和面，采用河南优质小麦，经过两小时醒面、七道辊压面等独特工序，做出的面条筋道爽滑，下锅不糊、过水不黏，深受当地面馆老板和老顾客喜爱。即使在机械化普及的今天，李氏水面依然坚守祖传工艺，由父子两代人用心经营。夏日里，这份带着重庆人特有韧劲的手工面，成为消暑解腻的绝佳选择，十五号摊位上的面条始终保持着让人回味的老味道。

<p>天还没亮，南岸区农贸市场的路灯还亮着，老李已经和好了今天的第一团面。他手上的老茧在面粉里摩挲，像在抚摸一个老伙计。三十年前那个夏天，他就是在这条街上支起了第一个面摊。</p><p>重庆的夏天能把人烤出油来，但老李的面案前总是凉丝丝的。他说这是祖上传下来的门道——凌晨三点和面，趁着露水没散时压好。那些开面馆的老板们都知道，五小区农贸市场十五号的面条，下锅不糊，过水不黏。有个老师傅试过一次就再没换过，说这面里有重庆人最懂的那股韧劲。</p><p>这些年机器换了好几茬，老李还是守着那套老规矩。面粉只用河南的麦子，醒面要够两个钟头，压面机得调七道辊。隔壁摊主笑他死脑筋，可那些老主顾就认这个理——天热时来提货的面馆老板，总要先掰一小块生面试试牙口。</p><p>现在儿子也学会了凌晨起床看面团的老习惯。老李常说，面条跟人一样，急不得也慢不得。就像重庆的夏天，再热的天也得一天天过。李氏水面还在那个老地方，面案上的面粉在晨光里泛着微微的光。</p>